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利用热风循环烘箱烘焙茶叶的技巧

发布时间:2014-02-28 浏览次数:1084

  热风循环烘箱是通用干燥设备,适用面较广,属盘架式间歇干燥设备,应用于制药、化工、食品、轻工业、重工业的原料,产品的加热与除湿。
  
  茶叶烘焙中的热化作用
  
  主要是干热作用。在一定温度时,电使用热风循环烘箱子围绕电子核高速度转,产生碰撞、错位、重构的变化,如多酚类的异构化、糖类分解成单糖,再热化为焦糖,孔隙度增大,茶叶松化。
  
  不同温度有不同的作用:低温60℃~85℃称“微火”,主要是去除水份,而茶叶香气和翠绿色,可基本保持;中温100℃~120℃中火热化。100℃~120℃是烘焙的主要温度,可较长时间使用;高中温130℃,是临界温度,有焦化的危险,要注意焦灼;高温重火140℃~150℃要注意掌握。
  
  热风循环烘箱烘焙茶叶有热化波现象
  
  热风循环烘箱烘焙茶叶可以控温近代时,掌握热化波,可较规范的烘焙。每波茶叶都有变化,包括茶色、火味、水色、水味、水质。如掌握波长不妥,气味不纯正;达到一定热化的波程度,可以使品质提高。在一定温度范围内,温度越高,热化波越高,波线越长,受火度愈深。温度太低,则热化波不明显,茶叶吃火度不深。
  
  热风循环烘箱烘焙法:
  
  烘焙火温掌握波状方式为佳,可使热化作用有悠扬起伏的方式,更能吃火,使各种内物质变化有多种形式。一般采用的形式为高-中-高的方式,即高温祛除水分和杂味,烘至“水味消”,香气清纯;中温是为了茶叶缓慢地充分吸收热能,叶内物质变化平稳;后段短时高温,可进一步热化作用使用热风循环烘箱的时候应该注意的事项,巩固烘焙热化成果,进一步提高香气,烘焙完成后,茶叶要快速冷却,采用冷湿风或冷风吹凉,使叶内物质有突然变化的功用。
  
  热风循环烘箱烘焙存在热化波效应,随着温度高低,时间长短,烘焙方
  
  使茶叶不断进行热化作用,并逐渐深入,引发了茶叶质的异化(熟化)。
  
  火候分级方法:
  
  1-2级微火(走水火),条索紧结,色泽微暗绿,砂绿仍明显,气味清纯,有毛茶香气特征。冲泡一次后,叶片转毛茶色泽,汤色金黄色;
  
  烘培的物品排列不能太密,热风循环烘箱底部(散热板)不可放物品,以免影响热风循环,禁止烘培易燃、易爆物品及有挥发性和有腐蚀性的物品。烘培完毕后先切断电源,然后方可打开工作室门,切记不能直接用手接触烘培的物品,要用的工具或带隔热手套取烘培的物品,以免烫伤。

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